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Sauté de bœuf aux pruneaux et piment d'Espelette
Diffusion du 28 février 2019
À retrouver dans l'émission
- Mis à jour le
La viande de race Parthenaise en cuisine au Salon de l'agriculture par le chef Frédéric Coiffé.
Ce jeudi le chef Frédéric Coiffé cuisine de la viande de Parthenaise avec comme recette un sauté de bœuf aux pruneaux et piment d'Espelette.
La Parthenaise
La qualité de la viande bovine de race Parthenaise est reconnue à un niveau national grâce à son Label Rouge. Les animaux labellisés sont âgés de 3 à 9 ans. Pour obtenir ce label, les troupeaux doivent pâturer au moins 6 mois par an et les veaux de l’élevage doivent être élevés sous leur mère pendant une durée minimum de 4 mois. La maturation de la viande est d’au moins 10 jours, elle permet à la viande d’être tendre et fondante.
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