Replay du jeudi 28 février 2019

Sauté de bœuf aux pruneaux et piment d'Espelette

- Mis à jour le

La viande de race Parthenaise en cuisine au Salon de l'agriculture par le chef Frédéric Coiffé.

Sauté de bœuf aux pruneaux et piment d'Espelette
Sauté de bœuf aux pruneaux et piment d'Espelette © Radio France - Frédéric Fleurot

Ce jeudi le chef Frédéric Coiffé cuisine de la viande de Parthenaise avec comme recette un sauté de bœuf aux pruneaux et piment d'Espelette. 

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La Parthenaise

La qualité de la viande bovine de race Parthenaise est reconnue à un niveau national grâce à son Label Rouge. Les animaux labellisés sont âgés de 3 à 9 ans. Pour obtenir ce label, les troupeaux doivent pâturer au moins 6 mois par an et les veaux de l’élevage doivent être élevés sous leur mère pendant une durée minimum de 4 mois. La maturation de la viande est d’au moins 10 jours, elle permet à la viande d’être tendre et fondante.

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