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Les légumes du soleil nus régalent !
Les légumes du soleil nus régalent ! © Radio France

Les légumes d'été colorent les assiettes !!!

Diffusion du jeudi 30 mars 2017 Durée : 44min

La recette de chef est à retrouver aussi en photo sur sa page Facebook "Relais de la Vallée" !

Fleur de légumes du soleil à la Morteau

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 Saucisse de Morteau

- 1 Aubergine, 2 Courgettes, 1 Poivron rouge,2 belles tomates.

- 2 Oignons, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de Laurier,

- quelques branches de thym

- 100 gr de Comté

- 3 Œufs

- 50 gr de farine

- 25 cl de lait

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 15 gr de beurre

- Sel & Poivre du moulin

Progression de la recette :

1ère Plonger la Morteau dans une casserole d’eau froide, y ajouter le laurier et le thym et mettre à cuire pendant 20 minutes à feu vif.

2ème Passer le poivron sous l’eau, l’essuyer puis le mettre au four à 180°. Penser à le retourner de temps en temps.

3ème Laver et éplucher les légumes. Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis détailler en fines lamelles. Faire à l’identique avec les oignons, Canneler les courgettes et les émincer finement. Dégermer l’ail et le réduire en purée au mixeur.

4ème Hacher finement le Comté.

5ème Sortir le poivron du four (il doit être mou et coloré) et le placer directement dans un sac en plastic. Fermer le sac en faisant un nœud et laisser refroidir.

6ème Égoutter la Morteau et laisser refroidir.

7ème Casser les 3 œufs dans un saladier puis à l’aide d’un fouet, incorporer doucement la farine, puis le lait et enfin la crème liquide. Ajouter l’ail et le Comté râpé. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver cet appareil au frais.

8ème Éplucher le poivron et le couper en grosses lamelles d’un cm environ. Éplucher la Morteau, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis émincer en fines tranches les deux moitiés.

8ème Beurrer 6 plats à tarte ou 1 grand. pouvant passer au four.

Montage :

9ème Disposer tout autour du, ou des, plats à tarte les demi-tranche de Morteau. Recommencer en faisant un tour avec les rondelles de courgettes, que l’on va surmonter de quelques morceaux de poivrons. Placer ensuite une rangée de lamelles de demi oignon, une rangée de demi aubergines, une rangée de demi tomate et on va recommencer (saucisse, courgettes, etc . . .) jusqu’à atteindre le centre du plat en serrant un maximum les produits. Assaisonner de sel et de poivre, verser jusqu’à mi-hauteur l’appareil.

10ème Enfourner à 160° et laisser cuire une trentaine de minutes.

Vous pouvez démouler si vous le désirez après avoir laisser refroidir complètement.

Pour ce faire il faudra réchauffer les fons de plats.

Cette entrée peut se consommer tiède ou même froide.