LA recette de la PAELLARD par Claudie Obriot

POUR 8 PERSONNES 

les ingrédients : 

8 cuisses de poulet coupées en deux

16 écrevisses de nos étangs

1 andouille du Val d'Ajol 

300 grammes de bon lard vosgien (cuit et salé, pas fumé)

2 oignons, 1 cube de bouillon de poule

400 grammes de riz

200 grammes de petits pois 

Sel, poivre, un peu d'huile, deux gousses d'ail écrasées, un bouquet garni

quelques pistils de safran de Lorraine, notamment le bon safran de Plombières

et du vin blanc de Toul

La recette :

1 : mettre l'andouille dans l'eau frémissante et la laisser cuire pendant 30 minutes

2 : Châtrer les écrevisses et les ébouillanter très rapidement dans l'eau salée

3 : Dans une poele, faire colorer les cuisses de poulet

4 : Délayer le bouillon cube dans un demi-litre d'eau avec le vin blanc, quelques pistils de safran, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni. On sale on poivre et on porte tout ça à ébullition 

5 : Faire chauffer l'huile dans un plat à paella, ajouter les deux oignons hachés sans les laisser dorer, le riz et on fait nacrer le riz. Ajouter le "mouillement", disposer dessus les morceaux de poulet, l'andouille du Val d'Ajol coupée en tranches de 1 centimètres, les 8 tranches de lard des Vosges, les écrevisses , laisser cuire doucement jusqu'à absorption complète du mouillement soit en gros 20 minutes. 

On peut éventuellement ajouter des cuisses de grenouilles si c'est la saison !

Une recette imaginée par Claudy OBRIOT chef et patron de "la Grange Obriot" à la Baffe près d'Epinal dans nos Vosges