On cuisine ensemble en Lorraine

Du lundi au dimanche à 10h

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endives © Getty

On cuisine l'endive

Diffusion du vendredi 17 janvier 2020 Durée : 30min

Avec Julien, chef et patron du Bistronome, on a décidé de cuisiner l'endive. Pas trop cher, de saison, et qu'on peut facilement accommoder

L'endive au jambon, c'est bien sûr la façon traditionnelle de les accommoder. Mais on peut d'ailleurs remplacer le jambon par du saumon fumée. On peut faire une soupe d'endives façon soupe à l'oignon... En remplaçant l'oignon par des endives. 

Le truc de notre chef : pour éviter qu'elles noircissent à la cuisson, penser à mettre un filet de citron dans l'eau de cuisson.

EN SAVOIR PLUS 

Julien tient le "BISTRONOME", rue Saint Michel, en ville-vieille à Nancy.