On cuisine ensemble en Lorraine
Du lundi au dimanche à 10h
Cuire à basse température et longtemps comme autrefois
Chaque jour un(e) chef(fe) de la région vient nous parler d'un produit ou d'un style culinaire et on échange avec les auditrices et auditeurs des trucs et des astuces. Le lundi on va aussi voir ce qui pousse chez notre maraîcher du toulois..
Aujourd'hui, Jean Baptiste Marchal, chef et patron de "La Julienne" rue Saint julien à Nancy nous a parlé cuisson "basse température". Notamment le fameux gigot de 7 heures. Mais pas que !
On a demandé à notre boucher de Nancy, Monsieur Edouard du marché central, de nous donner des idées de viandes à cuisiner basse temperature. Et Monique de Ludres nous a donné une recette de Gratin dauphinois qu'on pouvait faire comme ça.
EN SAVOIR PLUS
Restaurant "La Julienne"
Jean Baptise MARCHAL , rue Saint Julien. Nancy.