La vie en Bleu : cuisine

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Pâté de canard d'Amiens
Pâté de canard d'Amiens © Radio France - Annick Bonhomme

Le pâté de canard d'Amiens

Diffusion du lundi 11 mars 2019 Durée : 38min

Guillaume Graine nous donne sa recette du pâté de canard d'Amiens

Spécialité amiénoise, la recette du  pâté de canard nous est révélée par le chef du restaurant Les Marissons à Amiens 

Découvrez pas à pas comment réussir ce pâté en croûte chez vous en réécoutant l'émission

Autrefois le canard était désossé pour remplir le moule ovale et c'est le foie gras qui faisait office de cage thoracique. Aujourd'hui Guillaume Graine le prépare dans des moules rectangulaires

Et on ne lésine pas sur la qualité et la quantité du foie gras. 

Pâté de canard d'Amiens - Radio France
Pâté de canard d'Amiens © Radio France - Annick Bonhomme