Émissions Cuisine

On cuisine ensemble - France Bleu Picardie

Du lundi au dimanche à 10h00

45min

Autrement à Beauvais

Par le vendredi 16 septembre 2016
Podcasts : iTunes RSS
Eric Minart Chef du restaurant Amiens
Eric Minart Chef du restaurant Amiens - Eric Minart

Le boeuf fumé au foin

Autrement, une table  gastronomique à Beauvais ......** Eric Minart un chef passionné !

**

Le restaurant Autrement - Aucun(e)
Le restaurant Autrement - Eric Minart
Tournedos fumé au foin - Aucun(e)
Tournedos fumé au foin - Eric Minart

Recette Boeuf fumé au foin pour 4 personnes: 1 poignée de foin sec, 1kg de pommes de terre roseval, 250g de beurre cru, 100g de pousses d'épinards, 1cuillérée d'huile de cameline, fleur de sel, poivre noir ou blanc.

Pour faire fumer les tournedos au foin, prendre une casserole avec du foin, mettre les tournedos sur une grille à la taille de la casserole, mettre le feu au foin puis l'étouffer avec une autre poignée de foin et  recouvrir. Laisser fumer 15mn. Laver puis tailler les pommes de terre en bouchons ou en palets, confire à feux doux avec la plaquette de beurrre cru pendant 40mn, égoutter puis disposer sur un sopalin pour enlever le surplus de beurre, assaisonner de fleur de sel.

Cuire les tournedos dans une poêle très chaude 2mn de chaque côté, baisser le feu, puis ajouter un peu de beurre de cuisson des pommes de terre encore 1mn sur chaque face puis laisser reposer les tournedos 2mn sur un sopalin. Réchauffer le tout puis dresser les pommes de terre, le boeuf avec fleur de sel et poivre concassé, assisonner les pousses d'apinards avec huile de cameline.