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39min

Les cucurbitacées avec le chef Michel Bruneau

Par le jeudi 29 septembre 2016
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Michel Bruneau
Michel Bruneau

Velouté de potimarron et de poulet aux épices et graines de cari indien

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 5 + 30 minutes

Pour 4 personnes environ.

1 Potimarron de 500 g environ, 160 g de blanc de poulet, 30 cl de crème liquide, 30 g noix de beurre,1 oignon rouge, 1 Bouquet de coriandre, gingembre frais, épices, garam masala (cannelle, cardamome, clous de girofle), Une Pincée de cari, Huile de pépins de raisin,Graines de pavot, Sel et poivre du moulin

La veille couper le blanc de poulet en petits cubes, le mariner avec sel, poivre, cari et garder au frais.

Le jour bien laver le potimarron, l’ouvrir en deux et récupérer les pépins.

Couper la chair (avec la peau) en morceaux et la faire suer avec l’oignon émincé dans une noix de beurre, ajouter au final les épices masala, le gingembre et quelques queues de tiges de coriandre.

Couvrir à hauteur avec un peu d’eau. Saler et poivrer légèrement. Cuire 25 minutes environ.

Pendant ce temps, faire légèrement torréfier au four ou à la poêle les graines de potimarron (nettoyées).

Egoutter puis poêler aussi les cubes de poulet, et ce, 5 minutes environ, réserver au chaud.

La soupe cuite, la mixer et la crémer vérifier l’assaisonnement.

Dresser en bols ou en assiettes creuses le velouté, mettre au milieu les cubes de poulet, parsemés de graines de pavot.

Décorer de pluches de coriandre et des pépins de courges torréfiés.