Émissions Cuisine

Du lundi au dimanche de 10h à 10h45

La Teurgoule et La Fallue avec le chef Michel Bruneau et Yves Begassat

Cuillères avec épices

On cuisine ensemble du jeudi 15 septembre 2016

Par

La Teurgoule et La Fallue avec le chef Michel Bruneau et Yves Begassat

Teurgoule des temps modernes. Recette de Michel Bruneau

À préparer la veille !

Cuire 2 l de Teurgoule de façon traditionnelle .

Mixer la peau de la Teurgoule avec 3 cuillères de Teurgoule

Étaler très finement ce mélange sur du papier cuisson et mettre à cuire au four à 150 degré .

Ces chips de Teurgoule doivent colorées et sèches !

Répartir la Teurgoule en 3 parts égales

Mettre un tiers au congélateur en petits cubes ( comme des glaçons)

Mixer et tamiser un autre tiers et mélanger avec 40 cl de crème liquide a 35 % de matière grasse

Mettre dans un symphon avec 1 ou 2 cartouches de gaz .

Le jour même , réchauffer le tiers de la Teurgoule restant

Mettre dans le mixeur le tiers que vous aviez mis au congélateur avec 2 blancs d'œuf et mixer jusqu'à obtenir une glace onctueuse

Dans des verres ( ou autres contenants transparents) mettre au fond la Teurgoule tiède , puis un peu de glace Teurgoule , puis la chantilly Teurgoule , finir avec les morceaux de peaux de Teurgoule cassés

Déguster aussitôt

Recette de la Teurgoule Traditionnelle

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 7 heures

- 2 l de lait entier

- 150 g de riz rond

- 180 g de sucre blanc en poudre

- 1 pincée de sel

- 2 cuillerées à café arasées de cannelle en poudre

Mettre le riz dans le fond d'une terrine en terre cuite d'une contenance de deux litres.

Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec un fouet.

Verser le lait tout en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient.

Bien saisir cette préparation dans un four très chaud (260°) puis baisser le feu à 110° au bout de 1 heure.

Après 2 heures de cuisson, réduire à nouveau jusqu'à 50° et laisser cuire durant 5 à 6 heures.

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