Crumble pommes-poires à la cannelle et à la crème de speculos

La recette du "crumble pommes-poires à la cannelle et à la crème de spéculos" de Maxime de Luca, de l'Atelier de Luca à Reims.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes
• 4 poires
• 60g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• Pour le crumble : 60g de beurre, 60g de farine, 60g de sucre cassonnade
• Pour la mousse de spéculos : 30g de spéculos, 200g de crème liquide

Préparation :

• Laver et couper en brunoise les poires et les pommes.
• Dans une poêle, réaliser un caramel à sec, puis verser les fruits et la cannelle et laisser compoter pendant 20mn.
• Dans un batteur, mélanger la farine, le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne sableux, puis étaler sur une plaque et mettre au four pendant 12mn à 180°C
• Dans une verrine, déposer les pommes et les poires, laisser refrondir. Monter au batteur la crème en chantilly puis ajouter une cuillère de pâte de spéculos.
• Déposer la crème au-dessus des fruits et saupoudrer de crumble émietté.

Pour cuisiner en direct avec le chef à l'Atelier de Luca, appelez France Bleu Champagne Ardenne au 0809 400 500. Vous repartirez avec le plat que vous aurez préparé !

La liste des ingrédients est disponible dès le mercredi sur notre page Facebook pour la recette du dimanche suivant.