Émissions Cuisine

On cuisine ensemble : recettes, conseils, questions

Du lundi au vendredi de 10h à 11h

On cuisine ensemble à base de chartreuse !

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recette-4709-Chartreuse de caille à la Fourme de Montbrison

On cuisine avec Yves Bello du restaurant le Demptezieu à St Savin.

Les idées de Lorette VERSION SALEE - Elle peut servir à flamber viandes, volailles, poissons et fruits de mer ou être ajoutée dans des farces de terrines et pâtés.- On peut aussi en aromatiser une sauce hollandaise à servir avec du poissonVERSION SUCREE - en glace ou sorbet, seule ou associée. Avec du thym, par exemple, c'est délicieux- en mousse ou en chantilly aromatiser sur des cerises ou autres fruits rouges, miam- pour flamber un dessert qu'il soit simple comme des crêpes ou beaucoup plus sophistiqué comme la boule chocolat remplie de sorbet mure de Jean Sulpice à l'Oxalys- et la façon dont je le préfère : Soufflé à la Chartreuse Pour 4-5 personnes : 4 jaunes d'œufs + 6 blancs, 5 cs de sucre+qs, 7 cs de Chartreuse jaune, 1 cs d'elixir de Chartreuse , 2cs de beurre mou 1°/ Beurrer les moules à soufflé et saupoudrer de sucre.2°/ Blanchir les jaunes et 4 cs de sucre et ajouter la Chartreuse.3°/ Monter les blancs en neige et serrer avec 1 cs de sucre. 4°/ Mélanger les 2 préparations et verser dans les moules. Lisser à la spatule et réaliser une bordure avec le pouce. Cuire 12 minutes à 180°. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.VARIANTES : Changer de parfum en remplaçant la Chartreuse par un autre alcool, du jus de fruit de la passion ou d'orange, de la crème de marrons...ACCOMPAGNEMENT : servir avec des poires ou des cerises (selon la saison) pochées dans un sirop de safran (800g d'eau + 125g de sucre + 4-5 pistils de safran)