Émissions Cuisine

Du lundi au vendredi de 10h à 11h

On cuisine ensemble la viande rouge !

recette-4239-Collier de viande chevaline aux diamants verts et noirs

Nous sommes avec Michael Breuil du Sens à Grenoble !

Les idées de Lorette Voilà un sujet pour les carnassiers, la viande rouge est parfois décriée par les professionnels de la santé alors on en mange moins et on mais l'accent sur la qualité plutôt que sur la quantité.Pour la viande de boeuf, par exemple : A l'achat, la viande fraiche de boeuf doit être d’un beau rouge soutenu et brillante. Sa graisse, légèrement jaune, sépare bien les masses musculaires. Dans certains morceaux comme la côte à l’os ou l’entrecôte, elle forme un fin réseau : la viande est dite persillée ; pendant la cuisson, cette graisse fond, ce qui donne du moelleux et du goût à la viande. La « pièce parée », un muscle de l’épaule avec lequel on prépare des steaks (parfois des rôtis) est surnommée « persillé » car elle est parcourue de veinules de gras.

Savoir acheter la viande bovine, c’est aussi savoir lire les informations portées sur les étiquetages : elles renseignent sur le nom du morceau, le poids, le prix au kilo et l’origine de la viande, des mentions obligatoires mais aussi sur le type racial et la catégorie. Pour le morceau, on choisit en fonction de ce qu'on veut en faire.

Pour la cuisson :

Partager sur :