La pâte feuilletée

Avec Laurent Champon de la pâtisserie, chocolaterie Champon à Voiron et Vinay, et Pierre Martin, de la Minoterie Martin à St Ondras, on utilise la pâte feuilletée. Pour faire des tartes, des tourtes, des viennoiseries des bouchées apéritives et les tours de mains pour réussir votre pâte maison : On partage, recettes et astuces dans une émission qui croustille de 10h à 11h !

Et voici la recette d'un feuilletage simple à réaliser:

• 300g de farine de blé
• 2 pincée de sel
• 1 CS de vinaigre blanc
• 150g d'eau
• 220g de beurre doux
• il faut réaliser un pâton avec la farine, le sel, le vinaigre blanc et l'eau
• le mettre dans un film alimentaire au frigo
• prendre le beurre l'écraser un petit peu avec un rouleau et en faire un carré
• Reprendre son pâton , l'étaler en rectangle "le double de la largeur du beurre" , poser le beurre au carré sur un coté et replier le pâton
• le mettre au frais avant de donner les tours
• Pour le feuilletage ,il faut 4 tours
• Avec le feuilletage on peut réaliser;
• des palmiers , des chaussons , des vol-au-vent, des millefeuilles, des chaussons et des allumettes !

La recette des allumettes:

• Etendre la pâte feuilletée sur une épaisseur de 0.5cm
• Laisser reposer au moins 1h au frio
• pour la glace royale: mélanger 1 blanc d'oeuf à 110g de sucre glace
• Etaler sur la pâte et quadriller finement avec de la confiture
• Faire cuire 10 à 12 mn à 110°