Les épices

Lesquelles choisir ? Comment les utiliser ? Comment les conserver ? On cuisine ensemble les épices avec Jonathan Greck de l’Insolite à Voiron et les épices de Max Daumin.

La recette du rouleau de saumon gravlax de Jonathan Greck

• Saumon Gravlax
• Prendre un saumon frais
• Le faire mariner dans du sel et du sucre et un mélange clou de girofle, canelle, pendant 7h.
• Farce
• Réaliser une julienne de courge butternut et de céleri rave
• Blanchir pendant 20 secondes dans l'eau bouillante et stopper la cuisson dans des glaçons
• Mélanger du gingembre ciselé ou en poudre à du chèvre frais
• Ajouter la julienne de légumes pour réaliser une farce
• Découper le le saumon Gravlax en fines lamelles
• Déposer la farce sur le saumon et rouler le saumon dans un film pour en faire un boudin
• Laisser reposer 12 heures au frigo
• Découper en petits tronçons