Émissions Cuisine

On cuisine ensemble : recettes, conseils, questions

Du lundi au vendredi de 10h à 11h

47min

On cuisine ensemble la volaille.

Par le jeudi 3 novembre 2016
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Poulet de Bresse  à la marinade à la truffe et poêlée de champignons et noisettes torréfiées.
Poulet de Bresse à la marinade à la truffe et poêlée de champignons et noisettes torréfiées. © Radio France - Erika Vachon

On cuisine ensemble la volaille avec Alexandre Aymard et Erwan LE-BOURDONNEC du restaurant l’Escalier à Grenoble.

Le poulet, poulet de Bresse, poulet fermier ou pintade, le bon plat du dimanche, et des morceaux qui se cuisinent de toutes sortes de façons. Rôtie au four, braisée à la cocotte, sautées à la poêle, au tournebroche. On partage ensemble de bonnes recettes pour se régaler avec toute la famille. On cuisine ensemble la volaille avec Alexandre Aymard et Erwan LE-BOURDONNEC du restaurant l’Escalier à Grenoble.

Poulet de Bresse  à la marinade à la truffe et poêlée de champignons et noisettes torréfiées. - Radio France
Poulet de Bresse à la marinade à la truffe et poêlée de champignons et noisettes torréfiées. © Radio France - Erika Vachon

Poulet entièrement désossé, rôti au four et piqué à la marinade à la truffe accompagné d’une poêlée de champignons des bois et noisettes torréfiées.

  • Désosser le poulet
  • Le ficeller,
  • Ajouter sel et poivre
  • Faire dorer rapidement le morceau à la poêle avec du beurre ou graisse de canard, on finit la cuisson au four 15mn à 180°.
  • Faire sauter les champignons (girolles, trompettes, chanterelles…) au beurre et en fin de cuisson ajouter ail haché, ciboulette, sel et poivre
  • Hacher les noisettes grossièrement, les faire torréfier au four et les ajoutez au champignons lors du dressage.
  • Sauce : Faire chauffer un peu de fond de veau, ajouter de la truffe hachée
  • Retirer les ficelles du poulet, Remplir une seringue à marinade, on pique le poulet de part en part: avec fond de volaille et de la truffe hachée très finement