Émissions Cuisine

On cuisine ensemble : recettes, conseils, questions

Du lundi au vendredi de 10h à 11h

39min

On cuisine ensemble le caramel !

Par le lundi 28 mars 2016
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Jérémie Izarn
Jérémie Izarn © Radio France - Erika Vachon

Que faites vous de bon à la maison ? Flan, crème, île flottantes, tartes tatin, choux caramel, caramel au beurre salé, comment réussir son caramel à tous les coups…on fait le plein de bons conseils et d’astuces !

Avec Jérémie Izarn, chef de la Tour des sens à Tencin, on fait un coup de zoom sur les différents types de sucres et le caramel.

Pour réaliser un caramel :

Il n’est pas nécessaire de rajouter de l’eau

Il n'est pas nécessaire de remuer le sucre dans la casserole avec une spatule

Il  faut  le porter à ébullition de 160 à 180°.