Émissions Cuisine

On cuisine ensemble : recettes, conseils, questions

Du lundi au vendredi de 10h à 11h

46min

On cuisine ensemble la galette des rois !

Par le mercredi 6 janvier 2016
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La galette des rois
La galette des rois © Radio France - Erika Vachon

Qu'on préfère la galette à la frangipane ou la couronne briochée aux fruits confits, janvier est le mois de la galette !

En ce jour d’épiphanie, rien de mieux qu’une bonne galette des rois !

Jean Luc et Gilles Bourbon - Radio France
Jean Luc et Gilles Bourbon © Radio France - Erika Vachon

Une galette toute faite ou une galette maison, vous aurez le choix. Jean Luc et Gilles Bourbon de la boulangerie-pâtisserie Bourbon à Grenoble nous accompagne pour échanger recettes et astuces !

La recette Bourbon

  • Pate feuilletée

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 250 g d'eau
  • 375 g de beurre
  • réalisation:
  • pétrir la farine, le sel et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène:on obtient la détrempe.
  • Laisser reposer 1 heure.
  • Etaler le beurre en rectangle d'épaisseur de 1 cm.
  • Etaler la détrempe en rectangle de la même largeur que le beurre et plier le beurre à l'intérieur de la pâte:on obtient le pâton
  • Etaler le pâton en rectangle d'environ 10 cm de côté sur une épaisseur de 15 mm
  • Plier le pâton en trois et le tourner de 1/4 de tour
  • Renouveler la même opération.
  • Les deux premiers tours sont donnés
  • Laisser reposer 30 mn au froid
  • Donner à nouveau deux tours et laisser reposer 30 mn au froid
  • Redonner encore deux tours afin d'être à six tours
  • Laisser reposer 30 mn au froid
  • Etaler la pate d'une épaisseur de 2 mm.
  • Détailler deux disque de 30 cm de diamètre
  • Réserver au froid.
  • Crème d'amande
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amande
  • 125g d'oeufs
  • qq gouttes de vanille liquide
  • 10 g de rhum
  • Réalisation

  • Mettre le beurre en pommade.
  • Incorporer le sucre glace
  • Mélanger énergiquement
  • rajouter la poudre d'amande
  • Mélanger à nouveau
  • Incorporer les oeufs le rhum et la vanille
  • Quand le mélange est homogène réserver au frais.
  • Crème patissière
  • 125 g de lait
  • 30 g de sucre
  • 13 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • Faire bouillir le lait et la vanille
  • Dans un petit saladier mélanger le sucre le jaune et la farine.
  • Quand le lait est à ébullition verser sur le mélange puis remettre dans la casserole et reporter à ebullition pendant 1 mn.
  • Faire refroidir et réserver au frais
  • Mélanger la crème d'amande et la crème patissière
  • On obtient la crème frangipane.
  • Montage de la galette
  • Prendre un des deux disques de feuilletage.
  • Avec un pinceau dorer légèrement le tour sur 2 cm
  • Mettre la crème frangipane au centre et l'étaler à l'aide d'une spatule.
  • Ne pas mettre de crème sur la dorure
  • Déposer une fève sur un côté
  • Recouvrir avec le deuxième disque de feuilletage.
  • bien appuyer pour souder le feuilletage.
  • Déposer la galette sur une plaque de cuisson
  • Dorer le dessus et rayer à l'aide du dos d'un couteau
  • Enfourner à 180°C pendant 30 mn environ
  • Préparer un sirop avec 50g d'eau et 50 g de sucre
  • Quand la galette sort
  • Passer immédiatement le sirop à l'aide d'un pinceau.
  • laisser refroidir

  • Bon appétit