On cuisine ensemble : recettes, conseils, questions

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La coquille St Jacques
La coquille St Jacques © Radio France - Erika Vachon

On fête le retour de la coquille St Jacques avec Florian Poyet de Maison Badine à la Tronche

Diffusion du mercredi 2 octobre 2019 Durée : 28min

La pêche à débuté en France hier le 1er Octobre !

Comment cuisiner la coquille Saint-Jacques, la conserver, comment l'accommoder ? Réponse avec le chef Florian Poyet de la Maison Badine.

On les déguste fraîches, en carpaccio, marinées, poêlées.

Attention à ne pas trop les cuire, A la poêle ou à la plancha, il faut juste la saissir 1 ou 2 minute sur une face, quelques secondes sur l'autre. Une cuisson trop longue gâche non seulement le goût mais aussi la texture qui devient caoutchouteuse...