L'oeuf

Diffusion du 31 janvier 2018

À retrouver dans l'émission

Côté saveurs en Isère

Du lundi au vendredi de 10h05

De Nathalie Malochet

France Bleu Isère

Mercredi 31 janvier 2018 à 0:06 - Mis à jour le mercredi 31 janvier 2018 à 11:39

Par

France Bleu Isère

A la coque, avec des mouillettes, mollet, poché, dur, en neige, au plat, brouillé ou en omelette ou même plongé dans la friture.

Tuiles aux noix et noisettes du Tonneau gourmand à Crolles © Radio France - Erika Vachon

Le tonneau gourmand Joël Ferraud et Elodie Navarrete nous propose de cuisiner, l’œuf. Que faire avec de blancs d’œuf ? On a tous une bonne recette et certainement des questions aussi !

Audrey ABBA de la ferme du Ferrouillet à Laval 06 83 10 81 62

La recette: Mousse de carottes au safran et pignons de pin

Mousse de carottes © Radio France

300 g de blancs d'oeufs
500 g de carottes
200 g de crème entière liquide
3 pistils de Safran
20g de pignons de pin
Sel
La veille, mettre le safran à infuser dans la crème.
Cuire les carottes pour en faire une purée. Saler.
Y ajouter les pignons. Monter la crème.
Monter les blancs d'oeufs.
Incorporer la crème dans les carottes refroidies puis incorporer délicatement les blancs. Mettre la mousse en verrines