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Boudin blanc
Boudin blanc © Radio France

Le boudin blanc ou le boudin noir avec Cyrille Cassagne du Quinte&Sens

Diffusion du mercredi 27 novembre 2019 Durée : 28min

Boudin noir ou boudin blanc ? On les sert à l'apéro, en entrée, en plat de résistance, il peut s'inviter à la table des fêtes.

Cyrille Cassagne, chef du Quinte&Sens à Poisat nous accompagne.

Le boudin noir 

C'est une spécialité charcutière préparé à base de sang, de graisse et de divers condiments. La difficulté de sa cuisson consiste à ne pas le faire éclater à la cuisson, il ne faut surtout pas le piquer et ne pas le cuire trop longtemps. Il peut se manger entier ou en rondelles sautées à la poêle.

A tester

  1. en parmentier, 
  2. avec des pommes cuites, des coings, 
  3. des oignons caramélisés ou encore du chou 
  4. badigeonné de moutarde
  5. incorporé à une farce pour l'agrémenter

Le boudin blanc

Le boudin blanc est fabriqué à partir de viande blanche de porc, volaille ou veau et d'une enveloppe de menu de porc. On y ajoute des matières grasses, en général du gras de porc, parfois de la crème, des œufs ou du lait.

A tenter

  • recette terre et mer avec du homard, des noix de Saint-Jacques, des langoustines
  • associé à la truffe ou les champignons
  • pommes cuites et coing
  • purée de patates douces ou de pommes de terre