On cuisine ensemble : recettes, conseils, questions

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Gibiers à poils ou à plumes !
Gibiers à poils ou à plumes ! © Radio France

Le gibier, on le cuisine avec Yann Fontaine à l'Auberge de l'Abbaye de St Antoine l'Abbaye

Diffusion du jeudi 17 octobre 2019 Durée : 30min

Pigeon, canard, faisan, caille,perdrix, sanglier, lièvre, chevreuil…

On suit les conseils de Yann Fontaine de l’Auberge de l’Abbaye à St Antoine l’Abbaye.

La marinade peut durer 24 à 48 heures : huile, sel, poivre, épices, vin ou vinaigre. 

Pourquoi mariner la viande ?

  • Pour parfumer le goût parfois fort 
  • Pour attendrir la chair 
  • Pour faciliter la cuisson. 

Et pour respecter les temps de cuisson, retrouvez le tableau de Loulou Gourmet.