Replay du vendredi 23 juin 2017

Le sucre

- Mis à jour le

On cuisine ensemble le sucre avec Pascal Bayle, formateur chocolatier pâtissier d’Adéquation Chocolat Passion à Grenoble.

Les sucres
Les sucres © Radio France - Erika Vachon

Ingrédient incontournable de la pâtisserie, le sucre se trouve sous différentes formes : blanc, glace, sucre de canne : brun, blond, roux, vergeoise, on parlera du glucose ou même encore du miel. On découvre ensemble quel sucre privilégier et pour quelle recette. Comment alléger en sucre une pâtisserie ? Comment réussir un caramel à tous les coups ? Pascal Bayle d’Adéquation Chocolat Passion à Grenoble partage avec nous ses astuces de pro.

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