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Les aubergines du Capella au château de chapeau cornu de Vignieu
Les aubergines du Capella au château de chapeau cornu de Vignieu

Les aubergines cuisinées par Philippe Barberet

Diffusion du lundi 23 septembre 2019 Durée : 31min

Emblématique de la cuisine méditerranéenne, elle est délicieuse dans de nombreuses recettes de fin d'été.

Philippe Barberet, chef du restaurant le Capella au château de Chapeau cornu à Vignieu nous transmets de bonnes astuces.

  • Ne tentons pas de cacher le goût de l'aubergine, son amertume est délicieuse.
  • Assaisonner l'aubergine avant d'ajouter l'huile pour la cuisson.
  • Découpons la en tranches épaisses pour la passer au four avant de la cuisiner

En antipasti, confite à l'huile d'olive, ou a la Parmiggiana, en beignets, grillée au four, en moussaka, en tian de légumes avec un bon coulis de tomates, en ratatouille ou en encore en caviar, on va se régaler.

Caviar d’aubergines

  • Couper les aubergines en deux
  • Réaliser de grandes incision au couteau
  • Ajoutez le poivre et la fleur de sel
  • Un filet d’huile d’olive
  • De l’ail écrasé
  • Teint, romarin
  • Cumin
  1. Passer au four à 180–200°
  2. Lorsqu’elles commencent à colorer, recouvrir de papier sulfurisé
  3. Compter environ 30 minutes de cuisson
  4. Retirer les gousses d’ail et récupérer la chair
  5. Mixer
  6. Ajouter un peu d’huile d’olive
  7. Mixer une dernière fois.