On cuisine ensemble : recettes, conseils, questions

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Les courges
Les courges © Radio France

Les courges reines de l'automne se cuisinent aux côtés d'Alexis Fonteneau du Relais St Hubert à Burcin

Diffusion du vendredi 11 octobre 2019 Durée : 29min

Citrouille, courge spaghetti, pâtisson, potimarron, giraumon, butternut ou encore jack be little,.. Mille variétés et mille façons de se régaler !

Reines de l'automne, les courges nous régalent de l'entrée au dessert. Pour les apprécier durant toute la saison froide, cuisinez-les en vous inspirant de nos recettes simples et goûteuses. Gratin de potiron, soupe de potimarron, galette de courge spaghetti, purée de courge butternut... La grande famille des cucurbitacées nous offre mille et une raisons de nous régaler ! 

Choisir la courge ferme est lourde. La conserver dans un endroit sombre et pas trop chaud mais trop humide.

On la marie à des épices : curcuma, curry, noix de muscade, cumin ou à des produits de saison comme les noisettes, noix, les châtaignes, et les champignons.

Jack be little, une petite courge délicieuse  - Radio France
Jack be little, une petite courge délicieuse © Radio France - Erika Vachon

Courges Jack be little farcies

  • Cuire la courge 10 minutes au four à 170°
  • Les épépiner
  • Casser un œuf entier à l’intérieur et ajouter un filet de crème
  • Ajouter quelques châtaignes quelques champignons et des noisettes
  • Ajouter un dernier filet de crème avant de refermer avec le chapeau
  • Cuire 5 à 10 minutes à 170°

Velouté de courge Butternut au Carré du Trièves  

Ingrédients : pour 4 personnes  

  • 1,5 kg de courge Butternut 
  • 350 g de pommes de terre épluchées 
  • 30 g d’huile d’olives 
  • 2 l d’eau 
  • 5 étoiles de badiane -200gr de carré du Trièves (,Clelles 38930)
  • 200 g de crème 35%
  • sel, poivre, 5 baies  
  1. Éplucher et couper en dés la courge butternut et les pommes de terre. 
  2. Saisir le tout dans une casserole avec l’huile d’olive et la badiane pendant environ 5 minutes. 
  3. Mouiller avec les 2 litres d’eau et cuire pendant 45 min à feu modéré. 
  4. Égoutter et laisser refroidir. 
  5. Réserver l’eau de cuisson et enlever la badiane. 
  6. Mixer le tout en ajoutant 400 g de jus de cuisson et 200 g de crème et assaisonner. 
  7. Réchauffer à feu doux, pendant ce temps découper le carré du Trièves en petit dés. 
  8. Dresser le velouté dans une assiette creuse et parsemer du carré du Trièves sur le dessus.  

Astuce du chef

Pour plus de légèreté, ajouter de la crème fouettée assaisonnée sur le dessus. En accompagnement vous pouvez également rajouter des cèpes poêlés et ou des châtaignes.  

Bonne dégustation !