Les desserts aux fraises de Martial Lecoutre

Martial Lecoutre pâtissier nous régale de produits de saison et des recettes simples et gourmandes ! Fraisier, mousse aux fraises, charlotte aux fraises, bavarois aux fraises, tiramisu aux fraises, tarte aux fraises, Pavlova aux fraises...

Recette de la mousse à la fraise:

Ingrédients:

• 250 g de pulpe de fraises
• 50 g de sucre semoule
• 8 g de gélatine or
• 40 g d’eau
• 350 g de crème montée

Tiédir à 40° la pulpe et le sucre

Hydrater la gélatine avec l’eau pendant quelques minutes

Faire fondre et ajouter à la pulpe

Incorporez la crème montée en deux fois la moitié au fouet, la moitié avec une maryse souple.

Mouler et mettre en forme

Réservez au frais