Les légumineuses

Joël Ferraud et Elodie Navarette du Tonneau gourmand nous propose de cuisiner les légumineuses.

Lentilles, pois chiche, on les trouve en Isère au GAEC le moulin de Julien à Serpaize.

Recettes

Houmous : 

• 150 g de pois chiches à faire tremper toute une nuit avec du bicarbonate.
• Jetez l’eau de trempage
• 15 cl de jus de cuisson
• De cuillère à soupe de Kahina
• 1/2 jus de citron
• 3 gousses d’ail
• Sel, piment aromates

Galettes :

• 1/2 chou vert
• 150 g de flocons de lentilles
• 3 œufs
• 4 cuillères à soupe de farine de riz
• Sauce soja
• Sel, aromates, épices (coriandre, cumin, curcuma, fenugrec)
• Cuire à 150° pendant 30 minutes avec un bol d’eau dans le four

• Mousse au chocolat :
• 150 g de jus de cuisson de pois chiches
• 150 g de chocolat
• Ajouter un peu de sucre pour Siri
• 2 cl de chartreuse
• Oranges confites