On cuisine ensemble : recettes, conseils, questions

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Miel et pain d'épices
Miel et pain d'épices © Radio France - Erika Vachon

Tous sucres tout miel avec Liliane Bejani et Bruno Colladant

Diffusion du lundi 14 octobre 2019 Durée : 28min

Ingrédient incontournable de nos pâtisseries, le sucre existe sous de multiples formes et si on essayait ?

En compagnie de

Sucre blanc en poudre ou sucre glace, ce sucre de betterave n'est pas rouge. Il est donc très raffiné et ne possède pas d'intérêt nutritionnel mais il possède un fort pouvoir sucrant.

Le sucre glace se dissout parfaitement dans les liquides mais on peut se passer le plus souvent du traditionnel sucre blanc en poudre pour le remplacer par d'autres sucres bien meilleurs pour notre santé et pour notre palais.

  • miel: on divise la quantité de sucre d'une recette par deux
  • sucre de canne:  il provient à 100% de la canne à sucre
  • sucre brun, sucre roux ou cassonade: plus complet mais sa couleur brune peut affecter l'aspect visuel d'une meringue par exemple qui sera plus ambre que blanche. Le sucre roux a une saveur qui rappelle le caramel.
  • vergeoise: sucre de betterave, obtenu en recuisant le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre ou de la recuisson du sirop éliminé lors du 1ème essorage. Il est délicieux et consommé notamment dans le nord de la France et en Belgique.

Attention à bien lire les étiquettes pour s'assurer de la composition !