Replay du mardi 25 février 2020

On cuisine les champignons de Paris avec Joël Philipps du restaurant Le Cerf à Marlenheim

On cuisine les champignons de Paris avec Joël Philipps du restaurant Le Cerf à Marlenheim

Champignons de Paris
Champignons de Paris © Getty - Diana Miller

Rare à l'état sauvage, le champignon de Paris est surtout cultivé en champignonnière. Afin de les reconnaître, il faut savoir que les champignons de Paris ont des lamelles roses lorsqu'ils sont jeunes, puis brun-noir à noires en vieillissant. 

On constate également que le champignon de Paris français n'est pas si présent que ça sur nos marchés, c'est ce que nous explique Joël Philipps, le chef du Cerf à Marlenheim. 

Il nous aide également à bien le cuisiner, notamment dans une version cappuccino ! Farcis, cru, ou encore à la plancha, on se régale également de vos idées.

La recette du jour à découvrir en vidéo : une terrine de champignon

Mots clés: