Replay du mardi 24 novembre 2020

On cuisine la betterave sur France Bleu Alsace

Si on la connaît surtout en petits cubes assaisonnés, on ignore parfois que la betterave renferme des trésors d’ingéniosité.

betterave
betterave © Getty

La betterave se mange crue, râpée, mais surtout cuite, le plus souvent froide en hors-d’oeuvre, parfois chaude en garniture - avec le gibier notamment, ou dans les soupes, en coulis, en purée. Les feuilles peuvent s'accommoder comme les épinards ou entrer dans les potages de légumes. 

Il existe différentes variétés de betterave : les betteraves à racine allongée ou conique sont plus parfumées et plus sucrées que les betteraves à racine ronde pourtant les plus cultivées. La chair souvent rouge vif peut aussi être jaune

On cuisine la betterave avec Matthieu Klein, chef exécutif du restaurant Terroir and co au sein du Sofitel Strasbourg Grande Ile

Vos recettes dès 10h au 03.88.25.15.15

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