On cuisine ensemble sur France Bleu Alsace

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Joue de boeuf
Joue de boeuf © Getty - by Ruhey

On cuisine la joue de boeuf avec Gilles Hirschfell, tripier à Mundolsheim

Diffusion du vendredi 10 janvier 2020 Durée : 40min

Peu onéreuse, parée par le tripier, elle ne nécessite aucune préparation. On cuisine ensemble la joue de bœuf.

La joue de bœuf est un muscle, mais comme elle fait partie de la tête, elle est vendue en tant que produit tripier. Si l'on favorise une cuisson longue : sa chair devient moelleuse et légèrement gélatineuse. Elle se déguste en pot-au-feu, en daube ou braisée et même réchauffé ! Gilles Hirschfell, tripier à Mondolsheim nous apporte ses conseils.

La recette du jour à découvrir : La joue de bœuf avec des légumes de saison qui vous permet le lendemain de faire un parmentier avec les restes !