Replay du lundi 1 janvier 2018

On cuisine ensemble le" Champagne "avec notre chef Christian Pilloud du restaurant monplaisir à Chamesol

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On cuisine ensemble - illustration
On cuisine ensemble - illustration © Getty

Sabayon au champagne

Pour 4 pers

50 cl de champagne brut

20 g de sucre

1 gousse de vanille

6 jaunes d’œufs

 ½ citron non traité

Lavez le demi-citron et prélevez le zeste avec un zesteur ou un économe et les  blanchir 2 mn  dans de l’eau bouillante, essuyez-le en coupez-le en fines lanières si vous n’aviez pas de zesteur 

Préparer un bain-marie à ébullition 

Dans cul de poule qui va sur votre bain marie mettre les jaunes d’œufs et le sucre et gratter la gousse de vanille et fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux. 

Poser le cul de poule sur le bain-marie et continuer de fouetter en versant lentement le champagne. 

Fouettez ainsi pendant environ 20 mn. 

Le sabayon doit épaissir et devenir aérien et mousseux. 

Ajoutez peu à peu les zestes de citron. 

Versez dans des verres et servez aussitôt. 

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