La vie en Bleu : cuisine

On cuisine ensemble sur France Bleu Belfort Montbéliard

Du lundi au vendredi à 10h

Close - Up Of Pasta On Table
Close - Up Of Pasta On Table © Getty - Erik Witsoe / EyeEm

On cuisine les pâtes ensemble!

Diffusion du mardi 3 avril 2018 Durée : 44min

Avec Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol.

Ecoutez la recette de Joséphine... Les vraies lasagnes italiennes!

La recette de Christian Pilloud:

Recette de pâte à pâte

Pour 4 personnes

150 g de farine normale 

150 g de semoule extra fine de blé

3 gros œufs

1 pincée de sel

Dans le robot, mettre les farines, ajouter le sel et finir avec les œufs, travailler et laisser 1 heure au frais avant de laminer.

Diviser la pâte en 3 parts égales. Aplatir une portion à la main et la passer dans la machine à pâtes avec les rouleaux écartés au maximum. Fariner un peu, replier en deux et passer à nouveau dans la machine à pâtes; répéter cette opération 3 ou 4 fois en n'oubliant pas de fariner et de replier la pâte à chaque fois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, ne colle plus et soit bien uniforme.

Resserrer les rouleaux de la machine à pâte sur la position du milieu et passer chaque bande de pâte une fois à travers. Puis resserrer les rouleaux au maximum et repasser la pâte à travers encore une fois.

Pour faire des lasagnes : couper la longue bande de pâte en deux par le milieu et la repasser une dernière fois dans la machine, avec les rouleaux serrés au 7 ou 8.

Cela permettra d'obtenir une longue bande de pâte très fine. La placer sur un linge propre fariné. Répéter l'opération avec le reste de la pâte pour obtenir 6 longues bandes de pâte.

Couper les bandes de pâte à la bonne taille pour le plat. Les laisser sécher sur un linge propre fariné puis préparer le plat de lasagnes. Inutile de précuire les pâtes, elles seront assez fines.

Pour faire des tagliolini, des tagliatelles ou des pappardelles : la pâte doit être un peu plus épaisse, on ne règlera donc pas les rouleaux jusqu'au dernier cran, on ira jusqu'à l'avant - dernier. Couper chaque bande de pâte en deux.

Recette de ravioli d’épinards -  ricotta

350g de farine normale 

300g de semoule extra fine de blé

80g de purée d’épinards

5 gros œufs

1 pincée de sel

300g d'épinards frais

300 g de ricotta

50g de parmesan râpé

1 œuf entier

sel et poivre du moulin

1 pincée de noix de muscade

Reprendre la recette pour la pâte et faire un montage pour des ravioli.

Réaliser la farce et remplir à l'aide d'une poche à douille.