Replay du lundi 27 mai 2019

On cuisine la rhubarbe ensemble!

- Mis à jour le

Avec Christian Pilloud du restaurant Mon Plaisir à Chamesol.

Cropped image of hands cutting rhubarb
Cropped image of hands cutting rhubarb © Getty - Cavan Images

Les recettes proposées au 03 84 22 82 82: une glace à la rhubarbe avec Nicole de Dasle et un crumble rhubarbe et fruits rouges avec Emilie de Valentigney.

Le Chef nous donne également ses conseils pour la conservation et des idées de recettes en plat salé!

La recette de Christian Pilloud:

Chutney de rhubarbe, fraises et pommes aux épices 

Pour 4 pots

250 g de tiges de rhubarbe 

250 g de pommes Canada

250 g de fraises

500 g de sucre cristal

1 dl de vinaigre

1 gousse de vanille

20 g de gingembre

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

1 bâton de cannelle

1 dl de vinaigre blanc 

Poivre

Effiler la rhubarbe la couper en petits morceaux. Laver, éponger et mettre de côté. Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux, nettoyer les fraises et les couper en deux suivant la taille. 

Mettre dans une casserole en inox les fraises, le sucre, le vinaigre, la gousse de vanille grattée, le gingembre, la feuille de laurier et réduire en poudre le clou de girofle. Mettre à cuire doucement pour commencer à compoter, puis ajouter les pommes. Mettre la rhubarbe dans un saladier plastic et couvrir avec un film plastique, faire quelques trous, faire cuire au micro - ondes à pleine puissance pendant 5 minutes. Filtrer dans une passoire en appuyant bien avec le dos d'une cuillère. Verser le jus recueilli dans les fraises et les pommes, mélanger à la spatule pendant 3 minutes avant la fin de cuisson, remettre la rhubarbe à cuire avec les fraises et les pommes.

Laisser tiédir le chutney, puis verser dans un joli pot de verre qui ferme hermétiquement. Conserver au réfrigérateur.