Émissions Cuisine

On cuisine ensemble sur France Bleu Belfort Montbéliard

Du lundi au vendredi à 10h

45min

On cuisine l'agneau ensemble!

Par le lundi 28 mars 2016
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Lammala
Lammala - Fotolia/France Bleu

Avec Alexandra Mehn et Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol. Les conseils nutrition avec Stéphanie Drieu au micro de Nicolas Salin.

Joyeuses Pâques à toutes et à tous de la part de toute l'équipe!

Merci encore pour les recettes proposées ce matin au 03 84 22 82 82: Jocelyne à Anjoutey ( 90 ) nous a proposé un gigot aux gousses d'ail en chemise et aux anchois; Marie - Christine de Vétrigne ( 90 ) a partagé sa recette de gigot piqué à l'ail et Claudine de Valdoie ( 90 ) nous a expliqué comment elle cuisine la souris d'agneau!

Suite à une demande d'une auditrice, le Chef nous rappelle aussi ce matin la recette des beignets de sa maman et nous donne en prime la recette de la Mouna de Pâques ( recette oranaise ).

La recette de Christian Pilloud:

Tajine d'épaule d'agneau aux épices pour 6 personnes

  • 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes de 5 cm de côté
  • 300 g de pruneaux
  • 1/2 l de thé chaud
  • 100 g d’amandes effilées
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • Une pointe de safran
  • 2 bâtons de cannelle

Pour le mélange d’épices :

  • 2.5 g de curcuma
  • 5 g de cannelle en poudre
  • 2.5 g de graines de coriandre
  • 5 g de sel
  • 2.5 g de poivre blanc du moulin
  1. Faire tremper les pruneaux dans le thé chaud. Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher les gousses d’ail, puis les hacher. Ciseler la coriandre fraîche et mettre de côté.

  2. Poêler à sec et écraser les graines de coriandre et mélanger l’ensemble avec les morceaux de viande.

  3. Faire colorer dans le tajine ( ou la cocotte ) avec un mélange huile d'olive - beurre. Quand les morceaux sont dorés, les retirer et remplacer par les oignons.

  4. Remettre la viande, ajouter l'ail écrasé et le safran. Recouvrir d'eau et faire cuire à couvert au moins 1 heure à feu doux.

  5. Ajouter ensuite les pruneaux égouttés et les bâtons de cannelle, puis poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert.

  6. Faire revenir les amandes dans une poêle sèche puis les ajouter à la viande avec le miel et la coriandre fraîche.