La vie en Bleu : cuisine

On cuisine ensemble sur France Bleu Belfort Montbéliard

Du lundi au vendredi à 10h

On cuisine ensemble - illustration
On cuisine ensemble - illustration © Getty

On cuisine l'agneau ensemble!

Diffusion du lundi 15 avril 2019 Durée : 51min

En gigot, en tajine, l'épaule ou la selle, l'agneau se cuisine sous toutes ces formes, Christian Pilloud chef du restaurant Mon plaisir à Chamesol était notre chef ce matin...

En gigot, en tajine, l'épaule ou la selle, l'agneau se cuisine sous toutes ces formes, Christian Pilloud chef du restaurant Mon plaisir à Chamesol était notre chef ce matin...

Il nous propose sa recette de Navarin d’agneau à la cannelle et sirop d’érable carotte de Créance, coriandre, gingembre et petits pois frais.

Cette recette est celle que j'ai passé à mon examen de cuisinier en 1981

Pour 4 personnes :

- 800g de poitrine d’agneau

- 1c à soupe d’huile d’olive 

-5 bâtons de cannelle

- 400g de carottes de Créance 

- 120g de raisin secs 

- 1 oignon émincé 

- 2 feuilles de laurier 

-4 tomates mondées en cartier épépiné

- 3 gousses d’ails émincées 

- 40g de gingembre haché

-  3 clous de girofle

- 3 c à soupe de sirop d’érable

- huile d’olive sel, poivre du moulin

- coriandre     

Faire dorer les morceaux de poitrine d’agneau avec l’oignon dans un wok avec 1 c à s d’huile d’olive enlever l’excédent de graisse et ajouter le sirop d’érable, saler et poivrer légèrement, ajouter le laurier, les tomates, l’ail, clous de girofle, la cannelle, les raisins secs , la gingembre  et mélanger. Ajouter 1/2ltr d’eau sur la viande. Faire mijoter à couvert 1.30 heures. Contrôler la cuisson et ajouter les carottes coupées en rondelles 20 minutes avant la fin de la cuisson Avant de servir ajouter la coriandre en feuilles. Déguster !