Émissions Cuisine

On cuisine ensemble sur France Bleu Belfort Montbéliard

Du lundi au vendredi à 10h

46min

On cuisine le baba au rhum ensemble!

Par le mercredi 20 janvier 2016
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Paris. Pastries - Mille-feuille - Baba au rhum
Paris. Pastries - Mille-feuille - Baba au rhum - jimmyweee/Wikimedia

Avec Alexandra Mehn, Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol, Vérica Vidovic, spécialiste nutrition et Nicolas Salin.

Baba au rhum ou savarin, quelle est la différence? Et quelle est la petite histoire de cette célèbre recette? Ecoutez notre émission pour en savoir plus... Notez aussi les recettes proposées par nos Cordons Bleus au 03 84 22 82 82 avec notamment une variante de baba au rhum du côté de la Suisse...

Notre experte en nutrition nous donne son avis sur ce dessert et Didier Garing du CFA du Pays de Montbéliard nous donne quelques astuces...

La recette de Christian Pilloud:

Baba au rhum pour 6 à 8 personnes

  • 100 g de beurre
  • 220 g de farine T55
  • 11 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 g de sel
  • 2 œufs
  • 70 g de lait
  • 750 g d’eau
  • 400 g de sucre
  • 170 g de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste et le jus d’une orange et d’un citron
  • Chantilly
  • Et quelques griottines
  1. Dans le bol du batteur équipé du crochet, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Faire tiédir le lait 20 à 25°c et émietter la levure. Ajouter les œufs battus et en verser les 2/3 au mélange dans le batteur. Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant. Ajouter alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmer et laisser pousser si possible dans une étuve à 27/28°c pendant 30 minutes.
  2. Dégazer la pâte, dresser dans les moules à baba beurrés en les remplissant aux 2/3. Et remettre à pousser une seconde fois pendant 30 minutes et disposer dans le four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes environ. Surveiller.
  3. Pendant ce temps faire le sirop: porter à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu, ajouter la vanille fendue en deux et le rhum. Laisser infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15 minutes, puis chinoiser.
  4. Récupérer la gousse de vanille pour mettre dans un bocal de rhum arrangé et les zestes pour le décor sur la chantilly.
  5. Imbiber les babas dans le sirop chaud en les retournant, puis les égoutter sur une grille. Quand ils sont froids, les garnir au centre à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée avec la chantilly, les zestes des agrumes et quelques griottines. Ajouter éventuellement des fruits frais de saison. On peut aussi les arroser d’un petit verre de rhum suivant la gourmandise avant de les consommer.

Nous vous rappelons que le rhum fait partie des boissons alcoolisées à consommer avec modération.