Émissions Cuisine

Du lundi au vendredi à 10h

On cuisine les betteraves ensemble!

Still life of lentil, beetroot and feta salad

Avec Christian PILLOUD du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol et Alexandra MEHN. Les conseils nutrition avec Stéphanie DRIEU au micro de Claire MARTIN.

On cuisine les betteraves ensemble!

La betterave est un colorant naturel et elle se mange cuite ou crue! Ecoutez les idées recettes données par le Chef ce mardi: confiture de betterave, betteraves conservées en bocaux comme condiments et les recettes des Cordons Bleus au 03 84 22 82 82: betteraves à la crème, betteraves au fromage et salade russe.

Bortsch pour 4 à 6 personnes

  • 2 litres de bouillon de viande
  • 200 g de viande de pot au feu cuite
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon
  • 200 g de chou blanc
  • 150 g de pommes de terre
  • 200 g de betteraves rouges crues
  • 100 g de carottes
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomate
  • 100 g de saindoux ou de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 100 g de crème aigre
  • Persil ou ciboulette
  • Sel et poivre
  1. Couper les pommes de terre en grosse brunoise, émincer le chou, porter le bouillon de viande à ébullition dans une cocotte en fonte, mettre les pommes de terre et le chou et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Râper ou couper les carottes et les betteraves en julienne très mince.
  2. Préchauffer une poêle et ajouter le saindoux ou le beurre, ajouter les betteraves et les faire suer pendant environ 10 à 15 minutes, ajouter la purée de tomates, le sucre et le vinaigre et faire cuire pendant quelques minutes. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon de viande si le mélange est trop sec.
  3. Ajouter les carottes, laisser suer dans la poêle à couvert pendant 10 minutes.
  4. Mettre les légumes sués dans la cocotte avec du chou et des pommes de terre.
  5. Ajouter la viande cuite coupée en mirepoix et laisser mijoter pendant 5 minutes pour la chauffer. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.

Servir le bortsch avec du persil frais haché ou de la ciboulette ou de la crème aigre ( 1 à 2 cuillères à soupe par personne ) et un morceau de pain de seigle.

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