Émissions Cuisine

On cuisine ensemble sur France Bleu Belfort Montbéliard

Du lundi au vendredi à 10h

43min

On cuisine les crosnes ensemble!

Par le mardi 31 janvier 2017
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Chinese artichokes ( Stachys affinis )
Chinese artichokes ( Stachys affinis ) © Getty - Francesca Yorke

Avec Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol et Alexandra Mehn. Les conseils nutrition de Stéphanie Drieu au micro de Nicolas Salin.

Les recettes proposées par les cordons bleus de France Bleu Belfort Montbéliard ce mardi: des crosnes en gratin, sauce béchamel et des crosnes à l'ail.

La recette de Christian Pilloud:

Crosnes en barigoule pour 4 personnes

  • 1 oignon en petite brunoise
  • 1 carotte en petite brunoise
  • 1 blanc de poireau en petite brunoise
  • 100 g de lard coupé en allumettes
  • 1 citron
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 3 dl de bouillon de volaille
  • ½ dl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail dégermées et hachées
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • du sel
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tiges de thym
  • 500 g de crosnes
  • 2 belles poignées de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  1. Faire suer l'oignon, la carotte et le lard émincé, le thym, le laurier, les grains de coriandre et les grains de poivre noir dans l'huile d'olive, pendant 10 minutes à couvert sur petit feu, puis ôter le couvercle et poursuive quelques minutes la cuisson à feu moyen, ajouter le vin blanc et faire cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
  2. Ajouter alors le bouillon de volaille, le poireau émincé, un peu de jus de citron et l'ail.
  3. Assaisonner, baisser le feu et y faire cuire les crosnes pendant 12 minutes.
  4. Finir avec le persil haché et la coriandre.

En ce moment, vous pouvez par exemple servir les crosnes en barigoule avec un cabillaud skrei.