La vie en Bleu : cuisine

On cuisine ensemble sur France Bleu Belfort Montbéliard

Du lundi au vendredi à 10h

Epices à tajine
Epices à tajine © Radio France - Erika Vachon

On cuisine les épices ensemble!

Diffusion du lundi 26 novembre 2018 Durée : 52min

Aujourd'hui, Christian Pilloud, du restaurant "Mon plaisir" à Chamesol cuisine les épices.

Curcuma? Curry? Canelle? Clou de girofle? Comment cuisinez-vous vos épices?

Ré-écoutez l'émission du jour pour connaître l'histoire des épices, la recette de notre auditrice Catherine qui a proposé un clafoutis au curry, ou encore découvrir la nouvelle marque innovante "Max Daumin: La magie des épices", qui vous fait gagner cette semaine une jolie boite composée de 24 dosettes à épices différentes.

La recette de Christian Pilloud : Les curry de crevette birman

Pour 6 personnes, il vous faut :

800 gr de crevettes crues entières
2 oignons
10 gousses d’ail
40 gr de gingembre frais
2 tomates
1 pointe de couteau de piment moulu
1 petit bouquet de coriandre
1 c. à soupe de nuoc-mâm
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de paprika
Huile

Eplucher et hacher finement les oignons et les gousses d’ail.

Eplucher le gingembre et le couper en petits morceaux.

Mettre tous dans un mixeur et les réduire en purée.

Dans un wok, faire chauffer l’huile, ajouter la purée d’oignons et ail. Baisser le feu et remuer. Couvrir et laisser cuire doucement 15 mn, en vérifiant de temps en temps que le fond n’attache pas. Sinon ajouter un tout petit peu d’eau.  

Laver, éplucher et couper les tomates en petits cubes. Décortiquer les crevettes, inciser le dessus pour retirer le boyau. Pour ma part quand je les rince, Lorsque le mélange prend une belle couleur marron, ajouter les tomates et le piment.

Laisser réduire 5 mn sur feu moyen, puis incorporer le paprika et le curcuma. Mélanger et laisser cuire 1 mn.

Verser 1dcl d’eau et le nuoc-mâm. Mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajouter 5 cl d’eau.

Mettre les crevettes dans la sauce, mélanger bien. Faire cuire 3 à 5 mn à feu moyen.  

Laver et essorer la coriandre, la ciseler et en parsemer le curry de crevettes.