La vie en Bleu : cuisine

On cuisine ensemble sur France Bleu Belfort Montbéliard

Du lundi au vendredi à 10h

Slice of chocolate and pear tart
Slice of chocolate and pear tart © Getty - Riou, Jean - Christophe

On cuisine les poires ensemble avec Christian Pilloud!

Diffusion du mercredi 6 septembre 2017 Durée : 46min

Avec Christian Pilloud et Alexandra Mehn.

La recette de Christian Pilloud:

Gratin aux poires et Pinot Noir du Jura façon bourdalou pour 6 personnes

  • 6 poires calibrées et pas trop grosses pour aller dans des moules à gratin
  • 1 orange
  • 1 litre de Pinot Noir du Jura
  • 1 citron jaune
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • De la badiane
  • 180 g de sucre en poudre
  • 2 clous de girofle
  • Pâte à tartiner chocolat
  • 125 g de beurre très mou
  • 125 g de sucre roux
  • 125 g de poudre d'amande
  • 2 œufs
  • Quelques amandes effilées
  1. Brossez et lavez la peau de l'orange et du citron. Prélevez quelques zestes. Taillez-les en julienne et faites-les blanchir 2 minutes.
  2. Portez le vin à ébullition, faites-le réduire d'un tiers. Ajoutez le sucre, les zestes d'agrumes, la gousse de vanille fendue en deux, les clous de girofle et la badiane. Faites cuire à petits frémissements pendant 15 minutes. Laissez infuser à couvert et filtrez.
  3. Pelez les poires, déposez-les dans la casserole de vin. Faites-les pocher 20 à 25 minutes environ. Laissez refroidir une nuit, retirez les poires. Faites réduire le jus jusqu'à l'apparition d'un état sirupeux pour faire le décor de votre gratin.
  4. Tartinez le fond de vos moules à gratin avec la pâte à tartiner suivant votre gourmandise et préparez la crème d'amande en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d'amande et les oeufs.
  5. Couper les poires en fleurs et les mettre en gardant la queue qui dépasse, verser ensuite la crème d'amande et déposer des amandes effilées.
  6. Mettre vos gratins au four, laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré au - dessus.
  7. Servir avec votre sirop.