La vie en Bleu : cuisine

On cuisine ensemble sur France Bleu Belfort Montbéliard

Du lundi au vendredi à 10h

A piece of plum tart
A piece of plum tart © Getty - Matthias Hauser

On cuisine les prunes ensemble!

Diffusion du mercredi 12 septembre 2018 Durée : 51min

Avec Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol.

Reine - Claude, quetsches, mirabelles... Elles appartiennent toutes à la même famille des prunes!

Ecoutez les recettes partagées par les auditeurs au 03 84 22 82 82: une tarte aux quetsches alsacienne et un gâteau alsacien aux quetsches.

Et voici la recette du Chef:

Papillote transparente de volaille au Macvin, pommes griottines et fruits secs. 

Pour 4 personnes.

4 suprêmes de volaille

2 dl de fond de veau

200 g de blanc de poireau

2 dl de Macvin

2 pommes

8 pruneaux dénoyautés

8 abricots secs

50 g de griottines

1 gousse d’ail

2 cuillerées à soupe d’huile

Poivre

Préchauffer le four à 170°c.

Laver le poireau et couper le blanc en julienne. Eplucher et hacher l’ail. Couper les pruneaux et les abricots en petits dés.

Diluer le fond de veau dans le Macvin, chauffer pour rectifier l’assaisonnement et faire réduire de moitié, ajouter les pommes coupées en quartiers.

Colorer les suprêmes. Saler et poivrer, réserver sur un plat. Dans la même poêle contenant 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, faire suer le poireau à feu doux et ajouter l’ail.

Découper les feuilles plastiques carta, puis répartir le poireau et déposer les suprêmes de volaille sur les poireaux, la sauce, les griottines et répartir les pruneaux et les abricots, fermer les papillotes avec une pince à linge en bois.

Cuire 10 à 15 minutes suivant la cuisson des suprêmes et servir dans la papillote.