La vie en Bleu : cuisine

On cuisine ensemble sur France Bleu Belfort Montbéliard

Du lundi au vendredi à 10h

Pouring stock into a pâte de gibier en croûte
Pouring stock into a pâte de gibier en croûte © Getty - Dorling Kindersley: William Reavell

On cuisine les tourtes et les pâtés ensemble!

Diffusion du jeudi 2 novembre 2017 Durée : 46min

Avec Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol.

La recette de Christian Pilloud:

Tourte de canard aux griottines de Fougerolles pour 10 à 12 personnes

  • 500 g de farine
  • 4 oeufs
  • Une prise de sel
  • 250 g de saindoux
  • 300 g de viande de canard hachée
  • 200 g de chair à saucisse
  • 1 œuf
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2 échalotes
  • Sel
  • Poivre
  • Persil
  • 100 g de griottines
  1. La veille, faire la pâte à pâté avec la farine, le saindoux et les œufs avec une prise de sel.
  2. Au mixer, pulser les échalotes et le persil.
  3. Dans un cul de poule, mélangez les viandes avec le pain de mie que vous aurez fait tremper dans du lait. Finir avec les griottines.
  4. Etendre la pâte: 2/3 pour faire le fond de la tourte sans enlever l’excédent et garder 1/3 pour faire le couvercle.
  5. Mettre la viande, poser le dessus découpé avec un couvercle de casserole ( 3/4 cm plus gros que la tourte ), dorer à l’œuf et poser le côté doré pâte sur pâte qui permettra de découper le fond à la même taille que le couvercle. Faire une petite cheminée pour laisser passer la vapeur.
  6. Souder les deux pâtes et chiqueter.
  7. Badigeonner de jaune d’œuf.
  8. Mettre au four 45 minutes à 180°c.
  9. Laisser refroidir et on peut faire une petite gelée avec le jus des griottines.
  10. Si on déguste chaud, on peut faire une sauce avec les griottines.