La vie en Bleu : cuisine

On cuisine ensemble sur France Bleu Belfort Montbéliard

Du lundi au vendredi à 10h

Rollmop herrings, close-up - Photos
Rollmop herrings, close-up - Photos © Getty - Westend61

On cuisine le hareng ensemble!

Diffusion du jeudi 13 juin 2019 Durée : 51min

Avec Christian Pilloud du restaurant Mon Plaisir à Chamesol.

La recette du Chef:

Terrine de hareng au petit Billy en habit de poireaux et piquillos et son caviar 

Pour 6 à 10 personnes

2 à 3 beaux poireaux
300 g de hareng fumé doux
150 g de caviar de hareng
400 g de fromage Petit Billy

100 g de piquillos
aneth

50 g d’œufs de saumon
sel, poivre

Effeuiller le poireau, nettoyer, le couper dans la longueur à la taille de la terrine et le faire cuire dans de l’eau salée bouillante, égoutter et couper la cuisson avec de l’eau froide et des glaçons, puis les ranger à plat sur un linge, poser un autre linge dessus et bien appuyer pour retirer toute l’humidité ( passer un rouleau à pâtisserie dessus par exemple et le faire la veille ).

Ecraser le fromage à la fourchette, saler légèrement, contrôler avant si les harengs sont bien doux et poivrer, couper les piquillos en petite Matignon et les ajouter dans le fromage.   Tapisser un petit moule à cake de film étirable qui doit dépasser d’une longueur de tous les côtés. Disposer les lanières de poireaux, les dédoubler si ils sont trop épais. On doit avoir une longueur égale qui dépasse de chaque côté. Répartir le fromage frais dessus en intercalant le reste des poireaux dans la longueur et les chutes, le hareng qui aura été escalopé un peu, les œufs de hareng etc... Terminer par une fine couche de fromage de chèvre, replier les longueurs de poireaux qui dépassaient et fermer avec le film alimentaire, tasser légèrement et réserver 12 h au réfrigérateur.   Servir bien frais avec une belle saladine d’herbes et décorer avec de l’aneth ciselée et les œufs de saumon pour faire de la couleur.