Replay du mercredi 3 mars 2021

Les recettes d'abats

- Mis à jour le

Les abats, spécialité de la table des halles à Reims. Ecoutez les recettes du chef et celles des auditeurs.

Ris de veau
Ris de veau © Maxppp - Alexandre MARCHI

Bœuf, veau, agneau et porc.

Nombreux et différents les uns des autres, les abas offrent un large éventail de recettes de la plus simple à la plus raffinée. De la Joue de porc au ris de veau en passant par la langue de bœuf. Les abats de veau sont très prisés pour leur finesse, ceux du bœuf ont une texture dense et une saveur prononcée. Les abats d'agneau sont tendres et cuisent rapidement, ceux du porc ont une saveur parfois prononcée.

Dans cette émission on découvre vos recettes et celles du Chef Patrick Tellier du restaurant La Table des Halles à Reims. Le chef nous présente notamment un parmentier de joue de bœuf à la bourguignonne.

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