Replay du jeudi 14 janvier 2021

Le tartare dans tous ses états

- Mis à jour le

Le tartare c’est la spécialité de la maison Kikel à Reims !

tartare de boeuf
tartare de boeuf - Stéphane Kikel

Cru et frais

A l'origine, le tartare est une recette à base de viande crue, généralement hachée gros ou coupée en petits cubes au couteau. Aujourd'hui, la recette du tartare est décliné en préparations à base d'huîtres, de thon, de courgettes par exemple.
Stépane Kikel de la Maison Kikel à Reims dirige Au cul de Poule, Le cul sec, les cocottes du cul de poule. Et l'une de ses spécialités, c'est le tartare ! Tartare de bœuf, de St-Jacques, de poisson, de pomme ou de fruits exotiques, on peut tout faire... écoutez.

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