Replay du jeudi 21 janvier 2021

Les essentiels de la pâtisserie

Olivier Biston, pâtissier chocolatier à Reims, nous redonne les bases de la pâtisserie.

pâte feuilleté pour une galette des rois
pâte feuilleté pour une galette des rois - Olivier Biston

On ne pâtisse jamais aussi bien que lorsqu'on maitrise les bases

Aujourd'hui on revoit les bases avec Olivier Biston, pâtissier chocolatier à Reims. Et en pâtisserie, les bases ce sont les pâtes et les crèmes : pâte à chou; pâte brisée, pâte sablée, pâte feuilleté. Et les crèmes pâtissière, chantilly ou anglaise. Quels sont les bons ingrédients, les techniques, les gestes ? Ecoutez notre émission pour vous mettre à jour ou découvrir les astuces du chef.

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