Replay du jeudi 17 septembre 2020

Mirabelles, quetsches... des recettes à cuisiner en cette fin d'été !

- Mis à jour le

2020 est une année à mirabelles et les arbres ont beaucoup donné ! Mais que faire de tous ces fruits ? Les conseils et les secrets de notre chef...

Mirabelles, quetsches, prunes... les fruits du moment en Moselle
Mirabelles, quetsches, prunes... les fruits du moment en Moselle © Getty

Des fruits incontournables en Moselle

A elle seule, la Lorraine compte plus de 400.000 mirabelliers
+ de 70 % de la production mondiale de mirabelles provient de chez nous.

Le sol argilo-calcaire convient parfaitement à l'épanouissement de la mirabelle grâce aussi au climat de la région. En cette année 2020, les conditions étaient optimales :
- les fruits ont été baignés de soleil depuis la floraison
- la pluie est tombée en quantité suffisante
- un vent régulier qui a permis aux fruits de mûrir rapidement

Les conditions ont été tellement bonnes que la récolte a même eu 10 jours d'avance et les fruits étaient nombreux. Encore faut-il savoir quoi en faire... les cuisiner ? les transformer ? les donner ? les congeler ?

Les conseils du chef

Salées ou sucrées, les déclinaisons sont multiples et vous pouvez associer les mirabelles ou les quetsches à des viandes (poulets, viandes blanches...) comme dans des desserts. 

POUR LES PLATS
Pourquoi ne pas imaginer des suprêmes de volailles aux mirabelles accompagnés de Spaetzle d'Alsace.

POUR LES DESSERTS
vous pouvez les cuire en compotes, en confitures ou les associer dans un gâteau comme une tarte avec une bonne migaine, dans un clafoutis ou un pain perdu revisité.

Pour trouver des idées originales et cuisiner les mirabelles et les quetsches du moment, Romain AMBRO recevait Stéphane SUCK - Chef du restaurant "A la rose" à STIRING-WENDEL. 

Stéphane Suck du restaurant "A la Rose" à Stiring Wendel dans le studio de France Bleu Lorraine
Stéphane Suck du restaurant "A la Rose" à Stiring Wendel dans le studio de France Bleu Lorraine © Radio France

L'ADRESSE

Restaurant "A la rose"
42 Rue Nationale
57350 STIRING-WENDEL
tel : 03.87.87.53.41.  

LE SITE

http://www.alarose.fr/