Replay du vendredi 30 novembre 2018

Le Baerewecke, un pain de fruit alsacien

- Mis à jour le

Des fruits secs, des fruits confits macérés et de l'eau-de-vie... magnifique !

Un petit morceau suffit !
Un petit morceau suffit !

Avec Henri Lemoine, boulanger à Metz,  22 Avenue Leclerc de Hauteclocque. 

Connaissez-vous le Baerewecke? 

C'est un pain typique de l'Alsace pour l’avent. 

Si vous aimez les fruits confits, ça devrait vous plaire. 

En Moselle, il n'est pas très répandu sauf peut-être dans la région de Sarrebourg. 

Contrairement à ce que l'on peut imaginer en voyant la recette, il n'est vraiment pas difficile à faire. 

Alors, c'est parti ? 

La recette pour plusieurs petits pains

INGRÉDIENTS (attention, c'est long) : 

400 g de poires séchées, 

100 g de quetsches (ou prunes), 

150 g de figues séchées, 

150 g d’abricots secs, 

150 g de pommes séchées, 

150 g de raisins de Corinthe, 

100 g d’amandes, 

100 g de noisettes, 

100 g de noix, 

100 g d’écorces de citron et orange (ou cédrat), 

2 cuillères à café de cannelle (l’équivalent de 20 g), 

10 g d’anis moulu, 

5 g de clous de girofle moulu, 

500 g de farine, 

1 cuillère à café de bicarbonate, 

50 cl de Schnaps (ou de l'eau-de-vie de Mirabelles, ce sera plus lorrain). 

Et ensuite, c'est simple : 

-- Coupez tous les fruits en petits morceaux, réduisez les noix, les amandes et les noisettes en poudre très grossière et arrosez l’ensemble d’eau de vie, remuez et laissez macérer 24 à 48 heures dans un récipient hermétique (sinon une nuit, suffit).

-- Égouttez les fruits et ajoutez la farine mélangée avec le bicarbonate et les épices, remuez et ajoutez progressivement l’alcool de macération jusqu’à ce que les fruits puissent s’amalgamer entre vos mains. 

-- Séparez la pâte en plusieurs et façonnez des petits pains allongés d’une vingtaine de centimètres sur un papier sulfurisé. 

-- Après préchauffage du four, enfournez et laissez cuire 45 minutes à une température de 150°C.

-- Décorez les pains avec des cerneaux de noix ou des amandes entières.

Et ils se conservent merveilleusement bien

Il est même conseillé de les laisser "rassir" pendant 7 à 10 jours, ils n'en seront que meilleurs. 

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