Replay du vendredi 16 octobre 2020

Journée Mondiale du Pain : comment travaille un boulanger ? comment faire son propre pain ?

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Difficile de s'en passer et c'est sans doute l'aliment qui nous manque le plus quand on part à l'étranger... Le pain fait partie de la tradition française et du savoir-faire de nos artisans boulangers.

16 octobre : c'est aujourd'hui la Journée Mondiale du Pain
16 octobre : c'est aujourd'hui la Journée Mondiale du Pain © Getty

Juste un peu de farine, de l’eau, du sel et de la levure...
Rien de plus mais beaucoup d'amour et énormément de savoir-faire !

En ce vendredi 16 octobre 2020, c'est la Journée Mondiale du Pain.

L'occasion de mettre en lumière celles et ceux qui se lèvent tôt chaque matin pour préparer, pétrir, façonner, cuire les baguettes que nous consommons au quotidien. 

10 milliards de baguettes de pain consommées par an, en France

En moyenne, chaque Français consomme 120 g de pain par jour, soit 3 fois moins qu'en 1950.

Malgré cette baisse de la consommation, les Français restent très attachés à leurs baguettes :

  • chaque français consomme en moyenne 125 g. de pain au quotidien soit une demie-baguette par jour 
  • 89% des français estiment que le pain est un incontournable de leur alimentation.
  • 97 % des Français sont "contents" de rentrer chez eux avec du pain frais. 
  • 92 % des Français ont du pain chez eux la majeure partie du temps
  • 51 % disent ne pas pouvoir s'en passer

La baguette : bientôt au patrimoine mondial de l'Unesco ?

La baguette artisanale française est candidate au Patrimoine mondial immatériel de l'Unesco

Les boulangers souhaitent faire reconnaître le caractère emblématique et unique de ce « trésor national » français. Un pétrissage lent, un façonnage à la main, une très longue fermentation et une cuisson dans un four... 

La boulangerie, c'est avant tout du savoir-faire !
Ils espèrent donc que la baguette sera (enfin!) inscrite à l'Unesco en 2021.

Le boulanger, un artisan qui ne compte pas ses heures et qui travaille avec passion
Le boulanger, un artisan qui ne compte pas ses heures et qui travaille avec passion © Getty

Le boulanger : un artisan passionné

Pour découvrir le quotidien et la façon dont est préparé le pain, Romain AMBRO recevait Prisicilla PRUVOST - Boulangère qui a ouvert "La Grange aux Pains" à Montigny Lès Metz. 

L'occasion d'en savoir plus sur son réveil à 4h30, son quotidien, la façon dont elle façonne le pain mais aussi sa formation suivie à l'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) de Rouen, son rôle de maître d'apprentissage et son travail avec ses apprentis.

Les adresses où déguster le pain de Priscilla :

La Grange aux Pains                                         Boulangerie Priscilla et Rémi PRUVOST
223 Rue de Pont-à-Mousson                             45 Avenue Robert Schuman
57950 Montigny-lès-Metz                                  57950 Montigny-lès-Metz
tel : 03 87 65 59 54                                               tel : 03 87 38 45 20
www.lagrangeauxpains.fr

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