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Il n'y a pas que la potée lorraine !
Il n'y a pas que la potée lorraine !

3 potées régionales à tester

Diffusion du mercredi 28 novembre 2018 Durée : 44min

Pour changer de la potée Lorraine, voici 3 potées surprenantes venues d'autres régions de France

Avec Denis Guyon, chef de l'auberge du gros à Landremont (commune de Silly sur Nied). Voir le site internet. 

La potée Albigeoise 

Bien constante, elle est parfaite pour les dimanches très froids. 

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes) : 

600 g de gîte de bœuf, 1 jarret de veau, 1 morceau de jambon cru non fumé de 300 g, 1 morceau de confit d'oie, 8 carottes, 8 poireaux, 4 navets, 1 chou vert frisé, 500 g de fèves décortiquées fraîches ou surgelées, 1 bouquet garni, sel, poivre.

ET ENSUITE : 

Mettez le gîte de bœuf, le jarret de veau et le morceau de jambon cru dans un faitout. 

Couvrez de 5 l d'eau froide. 

Portez doucement à ébullition, puis écumez. 

Dès que le bouillon est bien clair, assaisonnez de sel et de poivre. 

Ajoutez le bouquet garni. 

Réduisez le feu sous le faitout et laissez mijoter pendant 1 h 30.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets et nettoyez les poireaux. 

Coupez les poireaux et les navets en 2. 

Ficelez les poireaux ensemble. 

Éliminez les premières feuilles de chou.

Coupez le chou en 8 morceaux. 

Lavez soigneusement tous les légumes avant de les ajouter dans le bouillon des viandes. 

Laissez mijoter 1 h 30.

Ajoutez le morceau de confit et les fèves 15 mn avant la fin de la cuisson. 

Au moment de servir, retirez les légumes et les viandes. 

Disposez-les harmonieusement sur un grand plat de service préalablement chauffé. 

Accompagnez cette potée de pain grillé, de cornichons, d'oignons au vinaigre et de diverses moutardes.

La potée Arlésienne

Pour ceux qui adorent quand il y a du goût !

IL VOUS FAUDRA : 

Du lard de poitrine demi-sel, de l'andouille, de la tête de porc, de la poitrine de mouton, du chou frisé, du céleri-branche, , des carottes, des navets, des pommes de terre et des haricots blancs !!!

En Bretagne : la potée de congres

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 

1 kg de congre

3 carottes

2 oignons

2 navets

2 blancs de poireaux

2 gousses d'ail 

2 échalotes

1 bouquet de persil

1 branche de menthe fraîche

75 g de beurre salé, sel, poivre 

Pour le court bouillon : 1 tête de congre, 1 oignon, 1 carotte, un bouquet garni, sel, poivre. 

ET ENSUITE : 

Préparez un court-bouillon avec la tête de congre, l'oignon, la carotte, le bouquet garni, le sel et le poivre ainsi que 2,5 litres d'eau. 

Faites-le cuire 30 min. 

Passez le bouillon. 

Rincez le congre sous l'eau fraîche, épongez-le. 

Épluchez et coupez tous les légumes en dés.

Dans un faitout, faites-les fondre dans le beurre salé, laissez cuire 5 min sur feu doux en remuant à la cuillère en bois. 

Mouillez avec le bouillon de poisson, ajoutez le bouquet, couvrez et faites cuire 30 min à bon feu. 

Ensuite, ajoutez le congre.

Aussitôt l'ébullition reprise, réduisez le feu et continuez la cuisson 20 min. 

Au moment de servir, égouttez le poisson, ôtez la peau et les arêtes et détaillez la chair en dés. 

Remettez-les dans la soupe.

Dans une soupière, mettez le reste du beurre. 

Saupoudrez de menthe fraîche hachée et servez immédiatement.

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